Temps de préparation : 25 minutes
Repos : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300g de potimarron bio
- 200g de pomme de terre à chair ferme bio
- 200g de patate douce bio
- 250g de carottes bio
- 200g de panais bio
- 100g de chou rave bio
- 1 bouquet de coriandre bio
- 40 cl de lait de coco bio
- 3 cuillères à soupe d’huile de coco bio
- 20 cl de bouillon de légumes bio (vegan c’est encore meilleur)
- 3 cuillères à soupe de graines de coriandre bio
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry
- gingembre (frais si possible : 2 cm)
- citronelle (en tige si possible : 1 tige)
- badiane (1 étoile)
- sel
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- Fendre la tige de la citronelle dans sa longueur, l’écraser avec le manche d’un couteau.
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes, le lait de coco, la citronelle, la badiane et les graines de coriandre. Couvrir et laisser infuser 15 minutes hors du feu.
- Eplucher les légumes et les détailler en cubes de 1,5 cm de côté. Peler le gingembre, le hacher finement.
- Faire fondre l’huile de coco dans une cocotte, faire revenir les légumes 3 minutes en remuant. Ajouter le gingembre et la pâte de curry, bien mélanger.
- Filtrer le bouillon infusé et le verser dans la cocotte. Porter à ébullition puis laisser mijoter 15-20 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Les légumes doivent cuits mais fermes.
- Ajuster l’assaisonnement puis répartir dans 4 assiettes creuses. Décorer de feuilles de coriandre.
- C’est prêt !