Boeuf bourguignon de Roger

Ingrédients :

1. 1 kg de viande de boeuf (collier)
2. 2 oignons (+ 1 petit piqué de trois clous de girofle, selon les goûts)
3. 3 carottes
4. 1 gousse d’ail
5. 2 cuillères à soupe de farine
6. 30 cl de vin rouge de Bourgogne (ou Fronton…)
7. 1 bouquet garni
8. 100 g de lardons
9. 300 g de champignons de Paris
10. sel, poivre
11. huile d’olive

Préparation :

1. Couper la viande en cubes de 5 cm de côtés. Peler et émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Ecraser la gousse d’ail.
2. Dans une cocotte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Déposer les morceaux de viande et les laisser saisir quelques minutes, sans remuer. Les retourner et les saisir à nouveau.
3. Ajouter les oignons, l’ail et les carottes. Saler légèrement. « Singer » (ajouter la farine). Bien mélanger l’ensemble, puis mouiller avec le vin rouge. Compléter avec de l’eau pour couvrir la viande.
4. Ajouter le bouquet garni. Porter le mélange à ébullition, refermer la cocotte avec le couvercle et laisser mijoter 3h sur feu moyen. Remuer de temps en temps et ajouter un « blanc » (eau+farine) afin d’épaissir, si nécessaire.
5. En fin de cuisson, faire chauffer les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirer l’excédent de gras et ajouter les champignons. Laisser cuire 5 minutes.
6. Ajouter les lardons et les champignons dans la cocotte en train de mijoter.
7. Servir chaud, avec un féculent et une salade verte.