Préparation : 45 minutes
Repos : 4 heures
Ingrédients pour 4 personnes :
- Pour les cannelonis :
- 4 courgettes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- Pour la farce :
- 270 g de graines de tournesol
- 200 g de pousses d’épinard
- 1 botte de basilic
- 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de sel
- Plonger les graines de tournesolpendant 4 heures dans un bol d’eau froide.
- Dans un saladier, mélanger l’huile et le sel. A l’aide d’une mandoline, tailler les courgettes dans la longueur en tranches fines. Les ajouter dans le saladier et les enrober délicatement.
- Presser le jus du citron. Effeuiller le basilic, éplucher la gousse d’ail et la hacher. Egoutter les graines de tournesol, les sécher. Mixer les graines de tournesol avec les pousses d’épinard, le basilic, le jus du citron, l’ail et le sel. Réserver.
- Essuyer les tranches de courgette avec un papier absorbant (ou un torchon propre). Aligner 3 tranches les unes à côté des autres, en les superposant légèrement. Etaler une cuillère de farce sur le bord inférieur, puis rouler délicatement les tranches de courgettes sur elles-mêmes pour former un cannelloni. Faire de même avec le reste des ingrédients, jusqu’à obtenir 12 cannellonis.
- Servir bien frais avec une vinaigrette au sésame ou aux agrumes, quelques jeunes pousses de salade, un peu de boulghour…