Ingrédients :
- 250 g de riz arborio ou carnaroli
- 220 g de chair de courge butternut (ou potimarron, patidou…)
- 200 g de fromage comté ou Beaufort
- 70 cl de bouillon végétal chaud
- 20 g de beurre
- 12 amandes entières, coupées en deux
- 3 feuilles de sauges
- 1 verre de vin blanc sec (Viognier…)
- 1/2 oignon jaune émincé
- sel, poivre
Préparation :
- Chauffer doucement le bouillon avec les feuilles de sauge.
- Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon avec le beurre. Dès qu’il colore, ajouter le riz et le faire torréfier 2 minutes. Le riz devient translucide, mélanger un peu. Verser le vin et laisser évaporer.
- Ajouter la courge, mélanger et laisser cuire 2 minutes. Saler un peu.
- Verser une première louche de bouillon, tout en mélangeant, puis verser le reste de bouillon au fur et à mesure de la cuisson en attendant que la louche précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement.
- Laisser cuire une vingtaine de minutes environ. Le riz doit être fondant mais légèrement ferme à l’intérieur.
- 1 minute avant la fin de la cuisson, ajouter le fromage et mélanger pour qu’il fonde.
- Laisser reposer 1 minute. Servir bien chaud avec les amandes et quelques copeaux de comté.