Temps de préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de céleri rave bio
- 3 échalotes bio
- 10 g de beurre bio
- 50 cl de bouillon de légumes bio (fait maison c’est meilleur)
- une dizaine de champignons bio de votre choix
- (huile de truffe, huile de cèpes, jus de truffe noire, si vous en avez)
- 10 cl de crème liquide bio (végétale ou non)
- 6 brins de cerfeuil bio
- sel, poivre noir au moulin
Préparation :
- Couper les pieds des champignons, les rincer à l’eau froide, puis les couper en lamelles fines.
- Peler les échalotes, les hacher en petits dés. Eplucher le céleri, couper 450 g en morceaux. Détailler le reste en petitsdés.
- Faire chauffer 60 g de beurre dans une cocotte. Ajouter les échalotes et les morceaux de céleri, faire revenir 3-4 minutes, sans cesser de remuer. Ajouter le bouillon, laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.
- Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle, faire revenir les dés de céleri et les champignons 3-4 minutes en remuant. (Ajouter l’huile de truffe si vous en avez). Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le céleri et les champignons soient cuits, dorés. Réserver au chaud.
- Verser la crème dans la cocotte, porter à ébullition. Hors du feu, mixer jusqu’à obtention d’un velouté bien lisse. Filtrer au chinois si vous en avez envie.
- Répartir le velouté dans 4 assiettes creuses, parsemer de dés de céleri et de champignons. Décorer de feuilles de cerfeuil.
- C’est prêt !